-
Article
ซีอิ๊วจีน VS ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหมือนหรือต่างกันอย่างไร?
Read moreซีอิ๊ว เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร มีหลากหลายประเภทให้เลือกใช้ หลายคนอาจไม่ทราบว่า “ซีอิ๊ว” ที่นิยมใช้กันทั่วไปนั้นมีอยู่สองแบบด้วยกัน นั่นก็คือ ซีอิ๊วจีน และ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ซึ่งทั้งสองมีความแตกต่างกันดังนี้ ซีอิ๊วหมักแบบจีน ผลิตจากถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันแล้ว ผสมกับแป้งสาลี โดยใช้ถั่วเหลืองมากกว่าแป้งในการหมัก เริ่มต้นด้วยการหมักด้วยเชื้อราในห้องโกจิ 2 วัน...
0 -
Article
น้ำส้มสายชู มีประโยชน์อย่างไร ใช้ทำอะไรได้บ้าง
Read moreน้ำส้มสายชู เป็นของเหลวที่ได้จากการหมัก มีองค์ประกอบหลักคือกรดน้ำส้ม (กรดอะซิติก) น้ำส้มสายชูทั่วไปมีความเข้มข้นของกรดตั้งแต่ 4% ถึง 8% เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารยุโรป อาหารเอเชีย และตำรับอาหารอื่น ๆ และยังสามารถนำมาขจัดคราบได้อีกด้วย สามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้: น้ำส้มสายชูหมัก (Fermented...
-
Article
ซีอิ๊วดำ มีกี่ประเภทและเลือกใช้อย่างไร
Read moreซีอิ๊วดำธรรมชาติ (Natural Dark Soy Sauce) เป็นซีอิ๊วดำที่ผลิตจากถั่วเหลือง 100% ผ่านกระบวนการหมักด้วยวิธีธรรมชาติและดั้งเดิม ไม่ใช้สารเคมีในการย่อยโปรตีนและไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด ใช้เวลาหมักมากกว่า 16 เดือนขึ้นไป จนได้เป็นซีอิ๊วดำธรรมชาติที่มีสีเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของถั่วเหลือง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเซิงโชวหวัง จุดเด่น...
-
Article
ลดความอ้วนกับเทรนด์คีโต และการเลือกเครื่องปรุงอาหาร
Read moreหากพูดถึงการกินแบบ “คีโต” คนที่ไม่รู้จักอาจจะยังนึกไม่ออกว่ามันคืออะไร แต่สำหรับคนที่รู้จักแล้ว จะนึกถึงการลดน้ำหนักขึ้นมาทันที กินแบบคีโตเจนิค คือ การทำให้ร่างกายของเราเข้าสู่ภาวะ ketosis หรือ ภาวะที่ร่างกายไม่มีพลังงานจากน้ำตาลกลูโคส ร่างกายจึงสร้างพลังงานด้วยการเผาผลาญไขมันแทน เมื่อเราลดคาร์โบไฮเดรตและกินไขมันเข้าไปแทน ร่างกายจะเริ่มปรับตัวและเอาไขมันไปใช้เป็นพลังงานแทนคาร์โบไฮเดรต ซึ่งได้ผลต่อการลดน้ำหนักเป็นอย่างดี ยิ่งในช่วงแรกของการกินคีโตน้ำหนักจะลดลงมากๆ เนื่องจากร่างกายสูญเสียน้ำเป็นปริมาณมากในการสลายไขมัน คีโต จะเน้นการกินอาหารที่มีไขมันสูงเป็นอันดับแรก...
-
Article
3-MCPD คืออะไร ทำไมก่อให้เกิดมะเร็งได้
Read more3-MCPD คืออะไร 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) เป็นสารปนเปื้อนกลุ่ม Chloropropanols ที่เกิดจากกระบวนการผลิตที่ใช้วิธีย่อยสลายโปรตีนของพืชโดยการใช้กรด เช่น กรดเกลือ (HCL) ที่มีความเข้มข้นสูงในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ซึ่งในขณะเดียวกันนั้นจะเกิดกระบวนการคลอรีเนชั่นของน้ำมันและไขมันที่เป็นส่วนประกอบที่มี อยู่ในวัตถุดิบพืช (High temperature chlorination of lipids )...
-
Article
ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส สองอย่างนี้แตกต่างกันอย่างไร
Read moreการเลือกซื้อเครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติเค็มเพื่อจะนำมาใช้ในครัวของเรา ไม่ว่าจะเป็นการหมักเนื้อสัตว์หรือปรุงอาหารก็ตาม นอกจากน้ำปลาแล้ว 2 สิ่งที่เรามักจะนึกถึงก็คือ ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส เชื่อเลยว่าทุกบ้านมีใช้ และก็ใช้กันมาเนิ่นนาน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ถึงความแตกต่างของซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส เราจึงอาสามาไขปัญหาน่ารู้ให้ทุกคนทราบกัน เริ่มต้นด้วยเรื่องกระบวนการผลิต แน่นอนว่า ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งคู่ แต่ที่เราต้องแบ่งแยกให้ต่างกันก็เพราะว่ากระบวนการผลิตนั้นแตกต่างกัน...
-
Article
กินแบบ คีโต คืออะไร (Ketogenic) ซีอิ๊วแบบไหนเป็นคีโต
Read moreเชื่อว่าหลายคนที่สนใจเกี่ยวกับเรื่องการลดน้ำหนัก น่าจะเคยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องของการกินแบบคีโตกันมาบ้าง ยิ่งในช่วงหลังๆ มานี้กระแสการกินแบบคีโตนี้เริ่มฮิตและกลายเป็นเทรนด์ในสังคมมากขึ้น สำหรับใครที่ยังไม่รู้ว่ากินแบบ คีโตคืออะไร เรามาหาคำตอบไปพร้อมๆ กันเลย กินแบบ “คีโตเจนิค” วิธีคิดที่สวนทาง การกินแบบคีโตเจนิคนั้นเป็นวิธีการกินอาหารรูปแบบหนึ่ง ซึ่งมีวิธีคิดที่แตกต่างจากการกินอาหารเพื่อการลดน้ำหนักแบบทั่วไป โดยส่วนใหญ่แล้วถ้าจะลดน้ำหนักเรามักจะได้เรียนรู้กันมาว่า ต้องลดอาหารที่มีไขมันลง แต่กินแบบคีโตเจนิคคิดสวนทางกัน คือจะเน้นการกินอาหารที่มีไขมันสูงเป็นอันดับแรก และเลือกกินอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นอันดับรองลงมา สิ่งที่จะต้องลดลงก็คือน้ำตาลและอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตให้เหลือในปริมาณที่น้อยมากๆ...
-
Article
น้ำสีดำ แต่ทำไมเราจึงเรียก ซีอิ๊วขาว
Read moreเครื่องปรุงรสประจำบ้านที่รสชาติออกเค็มนิดๆ อย่าง ซีอิ๊วขาว เชื่อเลยว่าเป็นเครื่องปรุงรสคู่ครัวคู่ใจของใครบางคนเลยทีเดียว แต่คุณเคยสงสัยกันบ้างหรือไม่ว่า ทำไมเรียก “ซีอิ๊วขาว” แต่น้ำถึงมีสีดำ ถ้าตัวน้ำสีดำก็น่าจะเรียกเป็นซีอิ๊วดำสิ ถ้าคุณสงสัยและอยากรู้ เราจะไขคำตอบให้เอง ก่อนอื่นเลยต้องบอกก่อนว่าซีอิ๊วที่เราใช้เป็นเครื่องปรุงรสกันนี้ ไม่ว่าจะซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำ ก็ล้วนมีที่มาจากถั่วเหลืองทั้งสิ้น คือเป็นผลผลิตจากกระบวนการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ เดิมทีคนจีนทำการหมักถั่วเหลืองไว้เพื่อใช้เป็นการถนอมอาหาร จะได้นำถั่วเหลืองนั้นมาใช้รับประทานหรือประกอบอาหารต่อ แต่ในเวลาต่อมาก็ได้มีการพัฒนากระบวนการนี้ไปอีกขั้นจนได้ซีอิ๊วจากถั่วเหลืองที่ใช้เติมรสชาติเค็มให้กับการปรุงอาหาร...
-
Article
ต้นกำเนิดและวิธีการผลิตซีอิ๊วขาว หมักธรรมชาติ
Read moreหากถามว่าเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่คนไทยชอบ ยิ่งโดยเฉพาะคนไทยเชื้อสายจีนจะชอบมากเป็นพิเศษ เชื่อเลยว่าทุกคนน่าจึงนึกถึง “ซีอิ๊ว” และถ้าเจาะจงลงไปหน่อยว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ให้รสเค็ม ก็แน่นอนเลยว่าจะต้องเป็น ซีอิ๊วขาว หรือเราจะเรียกว่า “Soy sauce” หรือ ซอสถั่วเหลืองของคนจีนก็เรียกได้ เครื่องปรุงรสชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเสน่ห์ของตนเอง จะเค็มก็ไม่เค็มจัดเหมือนน้ำปลา แต่ก็ให้รสเค็มนิดๆ แถมบวกมาด้วยกลิ่นหอมๆ ที่มีสไตล์เฉพาะตัว เราจึงอยากเล่าความเป็นมาของซีอิ๊วขาวให้ทุกคนได้รับรู้ เพราะนี่คือตำนานของเครื่องปรุงที่เป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนอันทรงคุณค่า...
-
Article
อาหารคลีน ทำไมต้อง Low Sodium
Read moreในยุคนี้เทรนด์ของคนรักสุขภาพถือว่ามาแรงมาก การรับประทานอาหารที่ดีต่อร่างกายอย่างอาหารคลีน กลายเป็นสิ่งที่ได้รับความสนใจไม่น้อยเลยในปัจจุบัน เพราะนอกจากจะส่งผลดีต่อระบบการทำงานของร่างกายแล้ว ยังส่งผลต่อการลดน้ำหนักได้ด้วย นั่นจึงทำให้มีหลายคนมีรสนิยมในการรับประทาน “Clean Food” ในชีวิตประจำวันมากขึ้น แต่หัวใจหลักอย่างหนึ่งของการรับประทานอาหารคลีนก็คือ “กินคลีนไม่กินเค็ม” เครื่องปรุงรสอย่าง ซีอิ๊วขาว จึงถือว่าเป็นปัจจัยหนึ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะเครื่องปรุงชนิดนี้ถือว่าเป็นเครื่องปรุงที่ Low sodium เหมาะกับการกินคลีนอย่างยิ่ง สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกันอย่างไรบ้างมาหาคำตอบกันเลย...
บทความ Infographic สาระความรู้ต่างๆ เกี่ยวกับซีอิ๊ว
![](http://healthysoysauce.com/wp-content/uploads/2014/05/keto-logo.png)
![](http://healthysoysauce.com/wp-content/uploads/2014/05/J-logo.png)
![](http://healthysoysauce.com/wp-content/uploads/2018/11/halal.png)
![](http://healthysoysauce.com/wp-content/uploads/2016/08/cer-logo.jpg)