เครื่องปรุงรสประจำบ้านที่รสชาติออกเค็มนิดๆ อย่าง ซีอิ๊วขาว เชื่อเลยว่าเป็นเครื่องปรุงรสคู่ครัวคู่ใจของใครบางคนเลยทีเดียว แต่คุณเคยสงสัยกันบ้างหรือไม่ว่า ทำไมเรียก “ซีอิ๊วขาว” แต่น้ำถึงมีสีดำ ถ้าตัวน้ำสีดำก็น่าจะเรียกเป็นซีอิ๊วดำสิ ถ้าคุณสงสัยและอยากรู้ เราจะไขคำตอบให้เอง
ก่อนอื่นเลยต้องบอกก่อนว่าซีอิ๊วที่เราใช้เป็นเครื่องปรุงรสกันนี้ ไม่ว่าจะซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำ ก็ล้วนมีที่มาจากถั่วเหลืองทั้งสิ้น คือเป็นผลผลิตจากกระบวนการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ เดิมทีคนจีนทำการหมักถั่วเหลืองไว้เพื่อใช้เป็นการถนอมอาหาร จะได้นำถั่วเหลืองนั้นมาใช้รับประทานหรือประกอบอาหารต่อ
แต่ในเวลาต่อมาก็ได้มีการพัฒนากระบวนการนี้ไปอีกขั้นจนได้ซีอิ๊วจากถั่วเหลืองที่ใช้เติมรสชาติเค็มให้กับการปรุงอาหาร การเรียกว่าซีอิ๊วขาวนั้นหมายถึง ความบริสุทธิ์ ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมสารเจือปนรสชาติ ซีอิ๊วขาวจึงสีจะค่อนข้างอ่อน ถึงจะดำแต่ก็ไม่ดำขุ่น สีน้ำจะดำแต่มีความใส อีกประการหนึ่งก็คือ เมื่อนำซีอิ๊วแบบนี้ไปใส่ปรุงรสในอาหารแล้ว สีของอาหารจะไม่เปลี่ยนมาก ใส่ในข้าวผัดหรือเมนูผัด สีของอาหารก็ยังคงเหมือนเดิม เติมลงในซุปหรือแกงจืดสีของน้ำแกงก็จะยังคงใสไม่เปลี่ยนสีมากนัก
ส่วน ซีอิ๊วดำ จะมีความแตกต่างกับซีอิ๊วขาวตรงที่การผลิตและรสชาติ ซีอิ้วดำนั้นจะเกิดขึ้นจากการนำซีอิ๊วขาวไปปรุงแต่งต่อ มีการเติมความหวานด้วยน้ำตาลและทำให้ข้น ซึ่งระดับความหวานก็จะมีแตกต่างกันไปตามสูตร โดยทั่วไปจะเรียกว่าซีอิ๊วดำหวานนั่นเอง
แต่ ซีอิ๊วดำ หมักธรรมชาติ ที่ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมสารเจือปนรสชาติ ก็มีเช่นกัน จะเป็นการหมักแบบเดียวกับซีอิ๊วขาว แต่จะหมักให้ยาวนานขึ้นในระดับ 1 ปีขึ้นไป จะเรียกว่าซีอิ๊วดำเค็ม
ถึงตอนนี้คงได้รู้แล้วว่าทำไมซีอิ๊วแบบจีนที่มีรสชาติเค็มสีเข้มทำไมถึงถูกเรียกว่าซีอิ๊วขาว แต่ไม่ว่าจะสีอะไรก็ตามเครื่องปรุงรสชนิดก็กลายเป็นของคู่ครัวทั้งครอบครัวไทยและครอบครัวไทยเชื้อสายจีนไปโดยปริยายแล้ว เพราะกลิ่นที่หอมพร้อมด้วยรสชาติที่ดีสามารถทำให้อาหารอร่อยขึ้น ไม่ว่าจะบ้านไหนก็ปฏิเสธเครื่องปรุงรสชนิดนี้ยากเสียแล้ว
สินค้าของเราซื้อได้ที่นี่นะคะ :
เรียบเรียงโดย : Healthy Soy Sauce
