การเลือกซื้อเครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติเค็มเพื่อจะนำมาใช้ในครัวของเรา ไม่ว่าจะเป็นการหมักเนื้อสัตว์หรือปรุงอาหารก็ตาม นอกจากน้ำปลาแล้ว 2 สิ่งที่เรามักจะนึกถึงก็คือ ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส เชื่อเลยว่าทุกบ้านมีใช้ และก็ใช้กันมาเนิ่นนาน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ถึงความแตกต่างของซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส เราจึงอาสามาไขปัญหาน่ารู้ให้ทุกคนทราบกัน
เริ่มต้นด้วยเรื่องกระบวนการผลิต
แน่นอนว่า ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งคู่ แต่ที่เราต้องแบ่งแยกให้ต่างกันก็เพราะว่ากระบวนการผลิตนั้นแตกต่างกัน ซีอิ๊วขาวส่วนใหญ่แล้วผลิตโดยกระบวนการหมักแบบธรรมชาติ คือนำถั่วเหลืองมาหมักจนย่อยสลายเป็นน้ำซีอิ๊ว ซึ่งใช้เวลา 3-6 เดือนในการหมัก (*อ่านเพิ่มเติม) ส่วนซอสปรุงรสนั้นจะเป็นกระบวนการหมักแบบเคมี โดยซอสปรุงรสจะใช้กรดไฮโดรคลอลิกเข้มข้นมาเร่งกระบวนการหมักย่อยถั่วเหลืองหรือกากถั่วเหลือง แล้วใช้สารโซดาไฟมาลดความเป็นกรดจนมีสภาพเป็นกลาง ใช้เวลาเพียง 7 วันเท่านั้น นั่นจึงทำให้ซอสปรุงรสมีรสชาติที่เค็มกว่า และราคาถูกกว่านั่นเอง
กลิ่น และ รสชาติ
ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส แม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ผลิตมาจากถั่วเหลืองเหมือนกัน แต่กลิ่นและรสชาติของทั้งสองนั้นแตกต่างกัน ในส่วนของซีอิ๊วขาวรสชาติจะเค็มน้อยกว่า กลิ่นจะเบากว่าเพราะเป็นกลิ่นจากธรรมชาติที่เกิดจากการหมัก ปราศจากการแต่งกลิ่น ส่วนซอสปรุงรสนั้น เกิดจากกระบวนการย่อยถั่วเหลืองด้วยสารเคมี จึงต้องมีการแต่งกลิ่นและรสชาติ ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตที่จะแต่งให้มีรสชาติเป็นแบบไหน
รากเหง้า และที่มาก็แตกต่างกัน
จุดกำเนิดของสองสิ่งนี้ก็มาจากคนละมุมโลก โดยซีอิ๊วขาวเป็นภูมิปัญญาที่ตกผลึกมาจากฝั่งเอเชียแบบตะวันออก ส่วนซอสปรุงรสนั้นเป็นองค์ความรู้ที่ได้มาจากฝั่งตะวันตก
วัตถุประสงค์ในการใช้งานจริงๆ ก็ต่างกัน
ปัจจุบันเราแทบจะแยกกันไม่ออก เพราะอาหารหนึ่งอย่างบางบ้านใส่ทั้งซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสรวมกัน อย่างละนิดละหน่อย แต่จะว่ากันตามจริงแล้ว วัตถุประสงค์ของเครื่องปรุงทั้งสองชนิดมีความต่างกัน ซีอิ๊วนั้นถูกออกแบบมาให้เป็นเครื่องปรุงใช้ปรุงรสอาหารแทนน้ำปลา ซึ่งคนจีนใช้กันแบบนี้มานับพันปี ส่วนซอสปรุงรสนั้นจริงๆ แล้วคิดค้นขึ้นมาเพื่อการเพิ่มรสชาติให้อาหาร อย่างการใช้หมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปปรุง ซึ่งถ้ามองกันในแง่นี้แล้วก็จะเห็นว่าต่างกันจริงๆ
สินค้าของเราซื้อได้ที่นี่นะคะ :
เรียบเรียงโดย : Healthy Soy Sauce
