Sun Chaw Wong
Hotline : 02 272 0800 ต่อ 34  

ต้นกำเนิดและวิธีการผลิตซีอิ๊วขาว หมักธรรมชาติ

ต้นกำเนิดและวิธีการผลิตซีอิ๊วขาว หมักธรรมชาติ

หากถามว่าเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่คนไทยชอบ ยิ่งโดยเฉพาะคนไทยเชื้อสายจีนจะชอบมากเป็นพิเศษ เชื่อเลยว่าทุกคนน่าจึงนึกถึง “ซีอิ๊ว” และถ้าเจาะจงลงไปหน่อยว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ให้รสเค็ม ก็แน่นอนเลยว่าจะต้องเป็น ซีอิ๊วขาว หรือเราจะเรียกว่า “Soy sauce” หรือ ซอสถั่วเหลืองของคนจีนก็เรียกได้ เครื่องปรุงรสชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเสน่ห์ของตนเอง จะเค็มก็ไม่เค็มจัดเหมือนน้ำปลา แต่ก็ให้รสเค็มนิดๆ แถมบวกมาด้วยกลิ่นหอมๆ ที่มีสไตล์เฉพาะตัว เราจึงอยากเล่าความเป็นมาของซีอิ๊วขาวให้ทุกคนได้รับรู้ เพราะนี่คือตำนานของเครื่องปรุงที่เป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนอันทรงคุณค่า

ต้นกำเนิดของซีอิ๊ว

ถ้าดูจากชื่อก็คงจะพอเดาทางกันได้ว่า ต้นกำเนิดจริงๆ ของซีอิ๊วต้องมาจากประเทศจีนแน่นอน และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ มีการค้นคว้าและพบว่า คนจีนค้นพบวิธีการถนอมอาหารในแบบต่างๆ มาตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนแล้ว หนึ่งในนั้นก็คือ กระบวนการหมักถั่วเหลือง ซึ่งในทีแรกนั้นกระบวนการหมักถั่วเหลืองของคนจีนโบราณไม่ได้ต้องการนำมาทำซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วใดๆ แต่ต้องการหมักไว้เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารเท่านั้น

แต่ต่อมาก็ได้พัฒนาออกไปจากองค์ความรู้ที่เพิ่มขึ้น โดยพวกเขาเริ่มค้นพบวิถีการหมักถั่วเหลืองแบบใหม่ๆ ด้วยการนำข้าวสาลีมาหมักผสมลงไป และในที่สุดก็กลายมาเป็นซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วรสชาติอื่นๆ เพื่อใช้ในการปรุงรสอาหารอย่างที่เราใช้กันอยู่ในปัจจุบัน

กว่าจะมาเป็นซีอิ๊วขาวให้เราใช้ปรุงอาหาร

กระบวนการได้มาซึ่งน้ำซีอิ๊วที่เรานำมาปรุงรสอาหารนั้นไม่ง่ายเลย ซึ่งได้สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาและความอดทนของคนสมัยก่อนมาก

1. การหมัก โดยเริ่มต้นจากนำถั่วเหลืองธรรมชาติกับแป้งข้าวสาลีมาหมักรวมกัน โดยกระบวนการหมักก็จะมีการใช้จุลินทรีย์ธรรมชาติเป็นกรดจากผลไม้มาช่วยย่อยโปรตีนจากถั่วเหลือง อันเป็นกระบวนการสำคัญในการทำให้ของแข็งกลายเป็นของเหลว

2. สถานที่ ซึ่งในการหมักก็จะต้องมีความพิถีพิถันสูงพอสมควร เพราะจะต้องมีการเลือกสถานที่ที่ใช้หมักก็จะต้องมีอากาศถ่ายเท สะอาด ไม่ร้อนหรืออับชื้นจนเกินไป เพื่อที่จะได้ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมตามต้องการได้ตลอดเวลา

3. ระยะเวลา เมื่อปัจจัยทุกอย่างควบคุมได้ตรงความต้องการแล้ว จากนั้นก็จะหมักถั่วเหลืองทิ้งไว้แบบนั้นนานประมาณ 3-6 เดือน หรือ 1 ปี เมื่อครบกำหนดเวลาที่ต้องการก็จะได้น้ำสีดำใสๆ ที่มีรสเค็มนิดๆ ที่เรียกว่าซีอิ๊วขาว ที่เรานำมาบรรจุขวดติดฉลาก มีใช้กันทุกครัวเรือนในฐานะเครื่องปรุงอาหารรสเยี่ยมนั่นเอง

นี่คือ ตำนานและที่มาของซีอิ๊วขาวที่เราใช้กันอยู่ตามครัวเรือน ซึ่งเราจะเห็นว่าต้นกำเนิดเป็นภูมิปัญญาที่มีมานานมาก และกระบวนการขั้นตอนก็ต้องใช้เวลานานหลายเดือนกว่าจะได้ซีอิ๊วปรุงรสอาหารรสชาติดี ผลิตภัณฑ์ปรุงรสชนิดนี้ถือว่าเป็นภูมิปัญญาโบราณที่ทรงคุณค่ามากๆ เพราะจากวันนั้นถึงวันนี้ เรายังคงได้ลิ้มรสชาติจากอดีตแบบเดิมกันอยู่เลย

สินค้าของเราซื้อได้ที่นี่นะคะ :

เรียบเรียงโดย : Healthy Soy Sauce