ARTICLES

ซีอิ๊ว เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร มีหลากหลายประเภทให้เลือกใช้ หลายคนอาจไม่ทราบว่า “ซีอิ๊ว” ที่นิยมใช้กันทั่วไปนั้นมีอยู่สองแบบด้วยกัน นั่นก็คือ ซีอิ๊วจีน และ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ซึ่งทั้งสองแบบมีความแตกต่างกันดังนี้   ซีอิ๊วหมักแบบจีน ผลิตจากถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันแล้ว ผสมกับแป้งสาลี โดยใช้ถั่วเหลืองมากกว่าแป้งในการหมัก เริ่มต้นด้วยการหมักด้วยเชื้อราในห้องโกจิ 2 วัน...

น้ำส้มสายชู เป็นของเหลวที่ได้จากการหมัก มีองค์ประกอบหลักคือกรดน้ำส้ม (กรดอะซิติก) น้ำส้มสายชูทั่วไปมีความเข้มข้นของกรดตั้งแต่ 4% ถึง 8% เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารยุโรป อาหารเอเชีย และตำรับอาหารอื่น ๆ และยังสามารถนำมาขจัดคราบได้อีกด้วย สามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้: น้ำส้มสายชูหมัก (Fermented...

ซีอิ๊วดำธรรมชาติ (Natural Dark Soy Sauce) เป็นซีอิ๊วดำที่ผลิตจากถั่วเหลือง 100% ผ่านกระบวนการหมักด้วยวิธีธรรมชาติและดั้งเดิม ไม่ใช้สารเคมีในการย่อยโปรตีนและไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด ใช้เวลาหมักมากกว่า 16 เดือนขึ้นไป จนได้เป็นซีอิ๊วดำธรรมชาติที่มีสีเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของถั่วเหลือง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเซิงโชวหวัง     จุดเด่น...

หากพูดถึงการกินแบบ “คีโต” คนที่ไม่รู้จักอาจจะยังนึกไม่ออกว่ามันคืออะไร แต่สำหรับคนที่รู้จักแล้ว จะนึกถึงการลดน้ำหนักขึ้นมาทันที กินแบบคีโตเจนิค คือ การทำให้ร่างกายของเราเข้าสู่ภาวะ ketosis หรือ ภาวะที่ร่างกายไม่มีพลังงานจากน้ำตาลกลูโคส ร่างกายจึงสร้างพลังงานด้วยการเผาผลาญไขมันแทน เมื่อเราลดคาร์โบไฮเดรตและกินไขมันเข้าไปแทน ร่างกายจะเริ่มปรับตัวและเอาไขมันไปใช้เป็นพลังงานแทนคาร์โบไฮเดรต ซึ่งได้ผลต่อการลดน้ำหนักเป็นอย่างดี ยิ่งในช่วงแรกของการกินคีโตน้ำหนักจะลดลงมากๆ เนื่องจากร่างกายสูญเสียน้ำเป็นปริมาณมากในการสลายไขมัน คีโต จะเน้นการกินอาหารที่มีไขมันสูงเป็นอันดับแรก...

หากถามว่าเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่คนไทยชอบ ยิ่งโดยเฉพาะคนไทยเชื้อสายจีนจะชอบมากเป็นพิเศษ เชื่อเลยว่าทุกคนน่าจึงนึกถึง “ซีอิ๊ว” และถ้าเจาะจงลงไปหน่อยว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ให้รสเค็ม ก็แน่นอนเลยว่าจะต้องเป็น ซีอิ๊วขาว หรือเราจะเรียกว่า “Soy sauce” หรือ ซอสถั่วเหลืองของคนจีนก็เรียกได้ เครื่องปรุงรสชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเสน่ห์ของตนเอง จะเค็มก็ไม่เค็มจัดเหมือนน้ำปลา แต่ก็ให้รสเค็มนิดๆ แถมบวกมาด้วยกลิ่นหอมๆ ที่มีสไตล์เฉพาะตัว เราจึงอยากเล่าความเป็นมาของซีอิ๊วขาวให้ทุกคนได้รับรู้ เพราะนี่คือตำนานของเครื่องปรุงที่เป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนอันทรงคุณค่า...